术
来的成果，心中还暗暗害怕，万一Ga0砸了难以
，既暴殄天
地浪费
材，还让人笑话，毕竟她对面粉完全外行，却敢人小鬼大地下指导棋。母亲
在鱼塭养
大
，但却从小害怕鱼的臭腥味，更讨厌吃海产，却偏好味
厚实的谷类产品，於是这特殊的h豆粉就更挑动了她的味觉想像。只是母亲对面粉的需求量实在太大了，我的外婆只好让她拿白米去跟穷苦人家换回面粉，这经常让外公不解地摇
，叹气说好好的台湾米不吃，偏偏Ai
国吃的面粉，「这真的有营养吗？」他最常质疑我母亲这句。至於面粉，母亲就幸运多了，有次是被母亲吩咐跑到隔几片鱼塭的邻居家，
代几日後的牵鱼事宜，那人家的阿婶手拿起邻长送来的一袋援面粉，不知该如何是好时，她便自作主张地教她用J
打散，而且要用力打到发泡，再加一些
，然後倒
面粉，以及撒上少许白糖，搅拌均匀之後所作成的面糊，可以跟发粿一样放在蒸笼上蒸。最後还是母亲用竹筷去戳开那缩皱成团的发糕，并且夹起一块
在嘴里，初嚼的时候觉得有些
烂，但稍微
凉之後却有了少许弹X，她
表示滋味不错，结果阿婶的孩
七手八脚地连筷都不用，
下就将面粉发糕给分殆尽，而阿婶就只能挖着锅边的残余发糕吃，称赞母亲有烹饪慧
。「这面粉真厉害，一
就可以膨胀到这麽大，实在很合算！我们吃了会不会就像国人一样又
又壮？！」阿婶大声赞叹。母亲近来常抱怨记忆力不好，经常丢三落四，却奇异地将这六十年前一秒瞬间的定格画面，钜细靡遗地陈述。
没想到阿婶的话还没说完，这面粉
的发粿瞬间倒塌消风一半，人人面面相觑，也不知该怎麽办？「原来这
国面粉会
膨风的，真不实在！」阿婶噘起嘴非常不兴地说。由於阿婶长期都吃母亲家送的鱼货，所以大方地分了袋
里的一半面粉，让她带回家去尝试新的料理方式。母亲依然Ai用面粉制品，只是她从未想过要学习西式糕
的烘焙，却仍是沿用六十年前的实验心得，充分将面粉在地化，依然只靠着电锅、蒸笼、汤锅与炒菜锅，扩大面粉「粿」的各
风味与样貌，落嘴里净是地的台湾味。我常笑她是「面粉
下有在来粉骨」，将面粉彻底收编与驯化，「援」到最後成了「原」，因为材
在地原本的生活脉络，如常就很好！而那些有白米可换的家
，自然喜不自胜，因为他们一直不适应这洋味，心理认知还是吃上一碗白米饭，肚才够踏实，起
工来才有力气。不到十五分钟，空气弥漫着从未经验过的香气，掀开蒸笼瞬间，九双
睛都瞪得像铃大，争相一睹盛况，每个人双手都奋力地挥开前雾蒙的蒸气，「哇！」众人异同声惊呼，因为这面粉发粿胀得好大。但母亲毕竟太害羞了，再加上她家是三鲲鯓的鱼塭主人，只有她们送虱目鱼等海产，或是白米、药
给这些穷苦的临时工，岂有由她开向人家要来一片煎h豆粉饼来吃呢？！孩
们贪吃又疑惑的光，盯着越来越扁的面粉发粿发呆，不确定能不能吃，望向他们的母亲，等待她发号施令，而阿婶则是望着我那才刚国小毕业，就敢造次指手划脚的母亲。「你多试试看怎麽煮面粉b较好吃，然後教我！」阿婶
代我母亲。只是那时当她躲在灶间外，透过窗
一小角看着小孩们争煎h豆粉饼的满足模样，以及整个空气散发的甜香气，她突然觉得很忌妒，她甚至凝视倒成了一只微焦镜，定格放大小孩吃瞬间，那一煎饼的层次与质地，「那粉不是完全磨细，而是带有一糙颗粒，吃起来一定有沙沙的
，这味觉非常
有层次。」母亲後来还自己作猫耳朵，先爆香青葱，以及放
少许r0U丝，然後加青菜丝煮得nEnG的小面团，这就成了她的拿手招牌菜。援或许是上一世纪政治角力下的一盘棋，或是政治霸权自我觉良好的农产品倾销，但对於台湾社会却是一特殊的阶级「扰动」，因为援资的新奇，让贫穷有了易位的可能，成为一新兴时尚阶级，更用最官能的视觉与味觉受，以及庶民的换与地下黑市，颠覆了政治号的虚幻，形塑一段属於台湾人的集T记忆，因为贫富一起走过，无人置事外，或许这是政客所始料未及的。听着的当下，彷佛贫穷有一把神奇的钥匙，能够打开
国这神秘谷仓似地，嚐到像她这样的一般人所经验不到的洋味。就这样我母亲与面粉结下不解之缘，凭着想像百变
咸甜味都有的面粉煎，甜的就在J面糊里加糖，而咸的就放芹菜丝或韭菜珠仔、盐
与白胡椒粉，煎得刺脆焦h，偶而淋上酱油或自制酱油膏，简直人间味。或是再丰富与讲究一，就细切红萝卜与丽菜丝，或是当季各蔬，用汤匙挖成一大小，丢油锅炸成菜粿，无论
清粥，或是淋上酱油当下午心，都非常好吃。阿婶与家里七个孩
忙得不亦乐乎，然後等在蒸笼前，想像面粉的发粿究竟长什麽样？与刺鼻腥臭味，这
h豆谷被温煎炸後，释放厚实甜腻的香气，特别是边缘还有些乾焦sU脆，让其中的h糖释放焦糖般的
郁甜香，简直让我直
。」母亲难忘地说。